Bagaimana Menghitung Biaya Makanan di Restoran

Biaya bahan-bahan restoran berubah secara teratur, karena harga hasil bumi berfluktuasi sesuai musim dan Anda menemukan sumber yang berbeda untuk barang-barang penting. Sebaiknya hitung biaya makanan sebelum Anda memperkenalkan item menu, sehingga Anda dapat menggunakan keputusan ini untuk membantu menentukan harga pelanggan. Anda juga harus menghitung biaya makanan sebenarnya sedekat mungkin setelah Anda mulai menjual barang tersebut, untuk melihat apakah Anda benar-benar membelanjakan jumlah yang Anda harapkan.

Tip

Untuk menentukan harga suatu barang yang akan Anda masukkan ke dalam menu, pertama-tama teliti harga setiap bahan yang akan dimasukkan ke dalam hidangan. Bagi total biaya makanan untuk satu kelompok dengan jumlah unit penjualan yang Anda dapatkan dari setiap kelompok untuk menghitung biaya makanan per unit. Ini berguna untuk menghitung ulang biaya makanan setelah Anda benar-benar membeli dan menggunakan bahan-bahan Anda untuk mengembangkan gagasan apakah Anda memenuhi proyeksi Anda atau tidak.

Biaya Menu Makanan

Untuk menentukan harga item yang akan Anda masukkan ke menu, pertama-tama teliti harga setiap bahan yang akan dimasukkan ke dalam hidangan. Mungkin sulit dan membosankan untuk menguraikan biaya bahan untuk jumlah kecil seperti satu sendok makan minyak zaitun atau setengah sendok teh garam, jadi hitunglah dalam jumlah batch jika itu lebih mudah. Untuk banyak komponen menu, seperti saus, Anda sebenarnya bekerja dalam batch daripada satu porsi sehingga lebih masuk akal untuk menghitung dengan cara ini. Bagi total biaya makanan untuk satu kelompok dengan jumlah unit penjualan yang Anda dapatkan dari setiap kelompok untuk menghitung biaya makanan per unit.

Biaya Makanan Keseluruhan

Hanya karena Anda tahu harga bahan-bahan yang terkandung dalam sebuah hidangan, tidak berarti Anda benar-benar menghabiskan uang sebanyak itu di penghujung hari. Bahan merusak, dan porsi yang lebih besar dari perhitungan Anda meninggalkan dapur. Anda mungkin telah menghitung biaya berdasarkan asumsi bahwa Anda akan dapat membeli bahan grosir, tetapi akhirnya tidak menggunakannya cukup untuk membenarkan pembelian dalam jumlah besar. Ini berguna untuk menghitung ulang biaya makanan setelah Anda benar-benar membeli dan menggunakan bahan-bahan Anda untuk mengembangkan gagasan apakah Anda memenuhi proyeksi Anda atau tidak.

Namun, hampir tidak mungkin untuk memecah item menu pembelian makanan Anda berdasarkan item menu. Banyak bahan yang digunakan restoran Anda, seperti garam, minyak goreng, ayam, bawang, nasi, dan tepung, digunakan dalam berbagai hidangan. Terlepas dari kesulitan ini, ada gunanya menghitung biaya makanan secara keseluruhan dan melihat seberapa besar perbedaannya dari proyeksi total untuk semua item menu Anda.

Persentase Biaya Makanan

Cara langsung dan berguna untuk mengevaluasi biaya bahan Anda setelah faktanya adalah menghitungnya dan menilai jumlahnya sebagai persentase dari penjualan kotor Anda. Bagi total biaya makanan Anda dengan pendapatan total dari makanan untuk menghitung persentase biaya makanan Anda. Restoran yang sehat secara finansial biasanya memiliki biaya makanan antara 25 dan 35 persen, tetapi Anda bisa menghabiskan lebih banyak untuk bahan-bahan jika Anda mengeluarkan lebih sedikit untuk tenaga kerja, dan sebaliknya.